Der mediterrane Kartoffelsalat mit Pesto verbindet zarte Ofenkartoffeln mit würzigem Pesto, sonnengetrockneten Tomaten und frischen Kräutern – perfekt als Beilage oder Hauptgericht. Diese Variante verzichtet auf schwere Mayonnaise und setzt stattdessen auf Herzhaftigkeit und Leichtigkeit, ideal für Grillfeste, Picknicks oder als Lunch. Schnell zubereitet und mit tollen Kontraststoffen im Geschmack, bringt dieser Salat mediterranes Urlaubsfeeling auf den Teller.
Vollständiges Rezept:
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geviertelt
- 150 g grünes oder rotes Pesto (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- 100 g sonnengetrocknete Tomaten, in Streifen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint & halbiert
- 50 g Rucola oder Babyspinat
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisch geriebener Parmesan oder veganer Hefeflocken
- Optional: frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Oregano
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Kartoffeln kochen/backen:
Kartoffeln in Salzwasser etwa 15–20 Minuten kochen oder im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie gar und leicht goldbraun sind. Danach abkühlen lassen, damit sie das Dressing besser aufnehmen können. Gleichmäßiges Garen ist wichtig, damit der Salat weder matschig noch zu hart wird.
2. Gemüse vorbereiten:
Paprika würfeln, Zwiebel fein schneiden, Tomaten, Oliven und Kräuter ebenfalls vorbereiten – alles in einer Schüssel bereitstellen. Das spart Zeit beim Zusammenmischen. Frische Zutaten sorgen für knackige Textur und Aroma.
3. Dressing anrühren:
In einer kleinen Schale Pesto, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Guten Schwung aus dem Pesto bringt Geschmack, die Säure der Zitrone macht das Dressing lebendig. Homogene Konsistenz sicherstellen, damit sich das Dressing gut verteilt.
4. Salat zusammensetzen:
Kartoffeln, Gemüse, Oliven und Rucola in eine große Schüssel geben und das Pesto-Dressing darüberträufeln. Vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen, aber alle Komponenten marinieren. Das Ergebnis ist bunte Mediterran-Power mit intensiven Aromen.
5. Abschmecken und ziehen lassen:
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Parmesan final würzen und kurz ziehen lassen. Ideal ist ein Durchzug von 10–15 Minuten, damit das Pesto richtig einziehen kann. Vor dem Servieren nochmals umrühren – so bleibt der Salat geschmacklich frisch und vernetzt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Pesto bringt konzentrierte Kräuternote, Salz und Umami-Aroma, die das Kartoffelvolumen beleben. Die Kombination von Kräutern, Öl und Parmesan kommt voll zur Geltung und wirkt weit intensivierter als klassische Dressings. Kartoffeln wirken so aromatischer und frischer.
Ofenkartoffeln oder gekochte Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf und entwickeln tolle Textur. Dadurch bleibt der Salat lockerer und erhält leichte Röstaromen. Anders als bei reinen Kartoffelsalaten wird der Geschmack vielschichtig und leicht.
Oliven, Tomaten und Paprika fügen Farbe, Würze und mediterranes Flair hinzu. Sie sorgen für knackige Kontraste und ein aromatisches Ensemble. So entsteht ein kulinarisches Erlebnis fernab langweiligem Durchschnitt.
Tipps für perfektes Gelingen
Kartoffeln nur ganz leicht salzen, da das Pesto bereits Salz mitbringt – sonst wird der Salat zu salzig. Bitte sparsam dosieren und eventuell abschmecken, damit sich harmonische Balance ergibt. Das verhindert Geschmackssprünge.
Pesto je nach Geschmack wählen: grün (Basilikum) bringt frische Kräuternote, rot (Tomate) wirkt würziger und aromatisch intensiver. Mix-Version kombiniert beide Charaktere für mehr Spannung. So wird der Salat individuell und variantenreich.
Salat erst kurz vor dem Servieren komplett mischen und ziehen lassen, damit Rucola nicht schlapp wird. Nur etwa 10 Minuten Ziehzeit reichen, damit Aromen sich verbinden. Längeres Stehen führt zu matschiger Struktur – frischer Salat ist besser.
Varianten & kreative Abwandlungen
1. Mediterrane Upgrade-Power:
Füge gegrillten Zucchini oder Auberginen-Würfel hinzu – ergibt mehr Textur und Sommer-Aroma. Gemüse passt perfekt zu Pesto und Kartoffeln, macht den Salat sättigender. Ideal für Gemüseliebhaber.
2. Proteinreich mit Kichererbsen oder Feta:
Kichererbsen – einfach abgetropft und mit Salz bestreut – ergänzen pflanzliches Protein und Crunch. Alternativ mit zerbröseltem Feta abrunden – kalzium- und eiweißreich. Ideal für vollwertige Ernährung.
3. Couscous-Variante:
Ersetze einen Teil der Kartoffeln mit gekochtem Couscous oder Bulgur, um mehr Ballaststoffe einzubauen. Pesto und Gemüse verbinden sich fein mit den Körnern. So entsteht eine bunte, vollwertige Bowl mit mediterranem Twist.
4. Azur & grüner Salat:
Rucola durch Babyspinat, Feldsalat oder gemischte Wildkräuter ersetzen – für andere Aroma-Komponente. Die Blattsalate reflektieren Frische und Farbe. Ideal für elegantere Tellerpräsentationen oder leichte Varianten.
5. Würziger Abschluss mit Nüssen:
Geröstete Pinienkerne, Mandeln oder Walnüsse darüberstreuen – sorgt für zusätzliche Knusprigkeit und gesunde Fette. Kurzer Toast in Pfanne reicht. Der Snackpfiff bringt Textur und Aroma.
Serviervorschläge
Als Beilage zum Grillfest:
Mediterraner Kartoffelsalat passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Fettiger Grillgenuss wird durch leichte, frische Akzente perfekt begleitet. Eine perfekte Ergänzung zu Familie und Freunden.
Für Lunchbox oder Picknick:
Salat lässt sich kalt transportieren und schmeckt auch bei Zimmertemperatur großartig. Dressing zieht langsam ein, sodass Geschmack reift. Ideal unterwegs und für Outdoor-Versammlungen geeignet.
Zum Besuch oder Buffet:
Ideale Ergänzung mit Brot, Öl, Aufschnitt und gemischten Antipasti. Gäste bedienen sich flexibel an Geschmack und Portionen. Präsentation in einer großen Schüssel wirkt einladend und frisch.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch genießen – Pesto sorgt für Haltbarkeit. Abgedeckt bleibt Salat saftig und aromatisch stabil. Vom Zugriff der Luft geschützt, bleibt er lange knackig.
Vor dem Servieren erneut leicht umrühren – so verteilen sich Aromen gleichmäßig. Durch längeres Ziehen kann Rucola variieren – daher frisch mischen. So behält der Salat seine Struktur.
Nicht einfrieren empfohlen, da Textur und Farbe leiden. Kartoffeln entwickeln Gummi-Gefühl, Gemüse wird wässrig. Am besten frisch servieren oder nur festkochende Kartoffeln verwenden.
Kalorien (pro Portion, ca. 250 g)
- Ca. 400–450 kcal, je nach Pesto- und Ölmenge
- Etwa 8–10 g Eiweiß, 18–22 g Fett, 45–50 g Kohlenhydrate
- Eine ausgewogene Mahlzeit mit gesunden Fetten, Gemüse und komplexen Kohlenhydraten
Hintergrund & Tradition
Mediterrane Salate mit Gemüse, Öl und Kräutern sind typische Beilagen in Südeuropa – etwa Italien, Griechenland und Spanien. Kartoffelsalate mit Pesto verbinden traditionelle Hausmannskost mit sommerlichem Lifestyle. Die Kombination steht für bewusste Küche mit Fokus auf Geschmack und Gesundheit.
Fazit
Der Mediterrane Kartoffelsalat mit Pesto ist ein vielseitiges, aromatisches Gericht voller Textur und sommerlicher Frische. Er lässt sich leicht vorbereiten und begeistert durch würzige Kräuternote und bunte Komponenten. Ob als Beilage, Lunch oder Party-Salat – dieses Rezept bereichert jede Tafel mit unkompliziertem Genuss.