Der Roquefort Birnen-Salat ist ein echtes Geschmackserlebnis: er kombiniert süße, saftige Birnen mit würzigem Blauschimmelkäse, knackigem Salat, cremiger Avocado und karamellisierten Pekannüssen. Das Ganze wird durch ein aromatisches Dijon-Senf-Dressing abgerundet, das perfekt zwischen süß, sauer und würzig balanciert. Die Texturvielfalt – weich, knackig, cremig und körnig – sorgt dafür, dass jeder Bissen spannend bleibt. Diese raffinierte Zusammenstellung ist einfach zuzubereiten und dennoch gehoben genug für besondere Anlässe. Ideal als leichtes Hauptgericht, als festliche Vorspeise oder als eleganter Beitrag zum Buffet.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
½ Tasse Pekannüsse
¼ Tasse weißer Zucker
⅓ Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Rotweinessig
1½ Teelöffel Zucker
1½ Teelöffel Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kopf grüner Blattsalat, gewaschen und in Stücke gezupft
3 reife Birnen, geschält, entkernt, gewürfelt
1 Avocado, in Würfel geschnitten
5 Unzen (etwa 140 g) Roquefort, zerbröselt
½ Tasse Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Zubereitung
- Die Pekannüsse mit dem Zucker in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis der Zucker geschmolzen ist und die Nüsse leicht karamellisiert sind. Auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Zucker, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Das Dressing kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
- Den Salat in eine große Schüssel geben. Die gewürfelten Birnen, Avocado, Frühlingszwiebeln und zerbröselten Roquefort-Käse darauf verteilen. Vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
- Zum Schluss die karamellisierten Pekannüsse darüberstreuen und sofort servieren, damit alles frisch und knackig bleibt.
Warum dieser Salat begeistert
Der Kontrast zwischen süßen, saftigen Birnen und dem kräftigen, leicht scharfen Geschmack des Roquefort-Käses ist einzigartig. Die karamellisierten Nüsse bringen nicht nur Textur, sondern auch einen angenehmen Hauch von Süße, der hervorragend zum cremigen Käse passt. Der grüne Salat sorgt für Frische und ein knackiges Gegengewicht, während die Avocado das Ganze weich und geschmeidig verbindet. Das Dressing mit Senf und Essig rundet die Aromen durch eine zarte Säure ab, die den Geschmack aufhellt und ausgleicht. Alles zusammen ergibt einen ausgewogenen, vielschichtigen Salat, der einfach zuzubereiten, aber geschmacklich komplex ist.
Tipps für perfektes Gelingen
Birnen sollten reif, aber noch fest sein – so lassen sie sich besser würfeln und behalten ihre Struktur. Die Avocado sollte ebenfalls reif, aber nicht matschig sein. Wer den Geschmack mildern möchte, kann den Roquefort durch Gorgonzola dolce oder einen anderen milden Blauschimmelkäse ersetzen. Die Pekannüsse erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit sie nicht weich werden. Für ein besonders elegantes Ergebnis den Salat auf Tellern anrichten und mit Nüssen und Dressing einzeln garnieren.
Kreative Varianten
Mit Blaubeeren und Feta
Ersetze die Birnen durch Blaubeeren und den Roquefort durch Feta – fruchtiger, frischer, leichter.
Herzhafter Herbstsalat
Füge gebratene Kürbiswürfel und geröstete Sonnenblumenkerne hinzu, dazu passt ein Ahorn-Senf-Dressing.
Wintervariante
Verwende Rote Bete statt Birne, ergänze mit Walnüssen und etwas Orangenzeste im Dressing – für ein erdigeres Aroma.
Vegan
Nutze veganen Blauschimmelkäse oder lasse den Käse weg, nimm karamellisierte Walnüsse und ein kräftigeres Senf-Dressing für Tiefgang.
Low-Carb
Statt Zucker im Dressing und für die Nüsse kannst du Erythrit verwenden – der Geschmack bleibt erhalten, die Kohlenhydrate sinken.
Serviervorschläge
Auf einer Platte angerichtet als Teil eines Antipasti-Buffets.
Als Vorspeise bei einem festlichen Menü, einzeln auf Tellern angerichtet.
In Weckgläsern oder kleinen Schälchen serviert als Teil eines Fingerfood-Angebots.
Mit warmem Baguette als leichtes Abendessen oder Lunch.
Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Ente oder Lachsfilet.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bereite den Salat frisch zu und vermenge die Komponenten erst kurz vor dem Servieren. Das Dressing kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Die karamellisierten Nüsse lassen sich luftdicht verpackt mehrere Tage aufbewahren. Birne und Avocado sollten frisch verarbeitet werden – sie oxidieren sonst. Reste halten sich maximal 1 Tag im Kühlschrank, schmecken jedoch am besten direkt nach der Zubereitung.
Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen)
Kalorien: ca. 430
Fett: ca. 34 g
Kohlenhydrate: ca. 20 g
Eiweiß: ca. 8 g
Ballaststoffe: ca. 5 g
Diese Werte können je nach Käsesorte, Ölmenge und Dressingzubereitung leicht variieren. Wer es kalorienärmer möchte, reduziert Öl, Zucker oder Nüsse oder nutzt fettärmeren Käse.
Herkunft & Tradition
Roquefort, der namengebende Käse dieses Rezepts, stammt aus Frankreich und zählt zu den ältesten bekannten Blauschimmelkäsen Europas. Seine würzige Tiefe macht ihn zum perfekten Partner für süße Obstsorten, besonders Birnen, Feigen oder Trauben. Die Kombination aus Käse, Obst und Nüssen hat sich in den letzten Jahrzehnten als klassischer Bestandteil moderner Fusionsküche etabliert – sie findet sich in Frankreich, Italien, den USA und zunehmend auch im deutschsprachigen Raum. Besonders bei Herbst- und Wintermenüs wird dieser Salat geschätzt, weil er reichhaltig und frisch zugleich ist. Durch die Verwendung saisonaler Zutaten wie Birnen, Nüssen und Käse bringt er regionale Aromen modern interpretiert auf den Teller.
Fazit
Der Roquefort Birnen-Salat ist mehr als ein einfacher Blattsalat – er ist eine Komposition aus starken Aromen, zarten Texturen und ausbalancierter Frische. In weniger als einer Stunde ist er zubereitet und bringt einen Hauch Gourmetküche in jede Alltagsküche. Seine Wandelbarkeit, seine elegante Optik und seine reichhaltige Geschmackstiefe machen ihn zum Favoriten für besondere Anlässe – oder einfach, wenn man sich selbst etwas gönnen möchte. Die Mischung aus Frucht, Käse, Avocado, Nuss und Senf-Dressing ist einzigartig – ein echtes Highlight unter den Salaten. Wer ihn einmal serviert hat, bekommt fast immer das gleiche Feedback: Wann machst du den wieder?