Wilted Lettuce Salad, oft auch „Killed Lettuce“ genannt, stammt aus der traditionellen Küche der Appalachen in Nordamerika. Er kombiniert kross gebratene Bacon-Streifen, knackige Lauchzwiebeln und frischen Blattsalat, übergossen mit heißem Dressing aus Baconfett, Essig und Zucker. Durch diese Zubereitungsweise „welkt“ der Salat minimal, wird aromatisch gewürzt und erhält eine außergewöhnlich herzhaft-süße Note. Die Texturvielfalt – weich, knackig, cremig und körnig – sorgt dafür, dass jeder Bissen spannend bleibt. Diese raffinierte Zusammenstellung ist einfach zuzubereiten und dennoch gehoben genug für besondere Anlässe. Ideal als leichtes Hauptgericht, als festliche Vorspeise oder als eleganter Beitrag zum Buffet.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
• 4–6 Scheiben Bacon
• 3–4 Frühlingszwiebeln (grün und weiß), grob gehackt
• 1 Kopf Blattsalat (z. B. grüner Kopfsalat oder Eissalat), gewaschen, getrocknet und grob zerpflückt
• ¼–⅓ Tasse Apfelessig oder Rotweinessig
• 2 Esslöffel Zucker (weiß oder braun)
• 1 Prise Salz
• Optional: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, gekochte Eier, Radieschen
Zubereitung
- Bacon knusprig braten
Brate den Bacon in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig. Nimm ihn heraus, lasse das Fett in der Pfanne und zerbrösele den Bacon auf Küchenpapier. Die knusprigen Stücke beiseitestellen – sie geben dem Salat den finalen Crunch. - Frühlingszwiebeln anrösten
Gib die gehackten Frühlingszwiebeln in das heiße Baconfett und röste sie etwa 1–2 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind. So entfalten sie ihre milde Zwiebelnote und komponieren geschmacklich mit dem fettreichen Dressing. - Warmes Dressing zubereiten
Reduziere die Hitze leicht und gib Essig, Zucker und eine Prise Salz zum Fett. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich Zucker aufgelöst hat und das Dressing leicht aufkocht. Das warme Dressing wird anschließend über den Salat geschüttet – so „killt“ es das Grün leicht, ohne es komplett zu verkochen. - Salat vermischen
Lege den zerpflückten, trockenen Salat in eine große Schüssel. Gieße das heiße Dressing über die Blätter und wirf alles kurz um, damit sich Geschmack und Aroma gleichmäßig verteilen. Anschließend den zerbröselten Bacon obenauf geben. - Optionaler Feinschliff
Für noch mehr Textur und Geschmack kannst du gekochte Eier, Radieschen oder etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Manche Varianten ergänzen auch vorkaramellisierte Zwiebeln, scharfe Chilis oder Käse – ganz nach Belieben. - Sofort servieren
Dieser Salat funktioniert nur frisch – je länger er zieht, desto weicher wird das Grün. Am besten direkt servieren, wenn das Dressing noch warm ist und Bacon sowie Zwiebeln ihre Textur behalten.
Warum dieser Salat begeistert
• Intensiver Geschmack durch warme Vinaigrette
Durch das heiße Dressing wird der Salat nur leicht gewelkt, saugt aber intensiv Fett- und Säurenoten auf – das Ergebnis ist würzig, herzhaft und überraschend aromatisch.
• Rustikaler Komforthappen
Bacon, Zucker und Essig bilden eine ungewöhnliche, aber absolut stimmige Kombination: süß, salzig und säuerlich zugleich. Klassiker der südlichen Landhausküche, der an Mutters Küche erinnert.
• Schnell & minimalistisch
Nur 4 Zutaten und rund 10–15 Minuten Zeit – ideal für spontane Mahlzeiten. Keine lange Vorbereitung, dafür großer Effekt.
• Wandelbar & simpel variiert
Mit gekochtem Ei oder Radieschen wird er feiner; mit Blaukraut, Spinat oder Endivie entsteht herbstliche Variante; Chilis oder Senf sorgen für pikante Tiefe; leichter wird es mit mehr Essig und Gemüsezugabe.
Tipps für perfektes Gelingen
- Bacon wirklich knusprig braten – Fett getrennt absieben und nur ca. 2–3 Esslöffel in der Pfanne belassen für mehr Geschmack.
- Eingriffszeiten beachten: Zwiebeln nur kurz anrösten, zu langes Kochen nimmt Frische.
- Essig zuerst leicht reduzieren, Zucker erst lösen lassen, dann erst registrieren – so entsteht das beste Dressing.
- Salat unbedingt sehr trocken schleudern – das heiße Dressing wirkt sonst „verwässernd“ und lässt die Blätter zu labbrig werden.
- Sofort servieren, idealerweise innen bei Zimmertemperatur – so bleiben Texturen und Aromen optimal erhalten.
Kreative Varianten
• Herzhafter Zusatz – Füge gekochte Eier in Stücke geschnitten oder dünn geschnittene Radieschen hinzu.
• Scharf & würzig – Ein Spritzer Tabasco oder Chili-Flocken im Dressing.
• Südländisch – Ersetze Zucker durch Honig und gib etwas Balsamico zum Dressing.
• Baby-Spinat-Option – Statt Blattsalat nutze Babyspinat oder Frühlingsmix, perfekt dosiert für 2–3 Portionen.
• Vegan Variante – Verwende stattdessen geräuchertes Paprikapulver + Olivenöl und fertig geröstete Kichererbsen für Crunch.
Serviervorschläge
• Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, vor allem Steaks oder Spare Ribs – süß-würzig ergänzt.
• Auf gedecktem Tisch zu Ofenkartoffeln oder Baked Beans als moderner Low-Carb-Ansatz.
• In Wraps: einige Löffel auf einem Gemüse-Wrap, ergänzt durch Hummus oder Feta.
• Bei Potlucks gut portioniert in kleinen Schüsselchen direkt servierfertig.
• Mit knusprigem Baguette oder Maisbrot – eine herzhafte Begleitung, besonders zur Suppe oder Chili.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
• Nicht geeignet für Lagerung – Salat verwelkt schnell, Dressing entfettet das Gemüse.
• Dressing-Zubereitung vorbereiten – Essig-Zucker-Mischung kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann nur schnell erhitzt werden.
• Bacon-Mischung separat zusetzen – Bacon und Zwiebeln können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, werden aber knusprig frisch.
• Salat frisch zubereiten – Nur was du direkt verzehrst, sollte noch knackig und warm sein.
Nährwerte (pro Portion bei 4 Portionen, ca.)
Kalorien: ca. 170 kcal (ohne Zusätze)
Fett: ca. 14 g
Eiweiß: ca. 3–5 g
Kohlenhydrate: ca. 6 g
Ballaststoffe: ca. 1 g
Herkunft & Hintergrund
Der Name „Wilted Lettuce“ oder „Killed Lettuce“ stammt von der leicht welkenden Textur durch heißes Dressing. Er begegnet seit Jahrzehnten im ländlichen Süden der USA, speziell Nordkasken, und ist traditionelles Beilagen-Rezept zu Bohnen, Maisbrot oder BBQ. In Online-Foren berichten viele über ihre Erinnerungen an dieses einfache, aber herzhafte Gericht – mit oder ohne Ei, im Warm-Kühltopf kombiniert oder als Nostalgiegericht. Die Kombination mit Bacon-Fett, Essig und Zucker gibt ihm den charakteristischen südlichen Flair.
Fazit
Wilted Lettuce Salad ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten große Wirkung entfalten können. Durch die warme Kombination aus Bacon, Zucker, Essig und Salat entsteht ein intensiver Geschmack mit minimalem Aufwand. Er ist flexibel, schnell gemacht und bringt rustikale Authentizität auf den Teller – ideal für jeden, der seine Küche mit einem Hauch Südstaaten-Flair bereichern möchte. Wer ihn einmal probiert hat, schätzt die Kombination aus leicht gewe