In der deutschen Küche gibt es zahlreiche klassische Beilagen, die durch ihre Einfachheit und den intensiven Geschmack bestechen. Eine dieser Beilagen ist das Kohlrabi-Kartoffelpüree. Diese Kombination vereint die milde Süße des Kohlrabis mit der cremigen Textur der Kartoffeln und bietet somit eine harmonische Ergänzung zu vielen Hauptgerichten. Ob zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Speisen – dieses Püree ist vielseitig einsetzbar und erfreut sich großer Beliebtheit.
Vollständiges Rezept:
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Kohlrabi (ca. 300 g)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Vollmilch
- 30 g Butter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung des Gemüses:
- Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Kochen:
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Zuerst die Kartoffeln hineingeben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
- Nach 10 Minuten die Kohlrabiwürfel hinzufügen und zusammen mit den Kartoffeln weitere 10 Minuten kochen, bis beide Gemüsesorten weich sind.
- Pürieren:
- Das gekochte Gemüse abgießen und in eine Schüssel geben.
- Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel das Gemüse zu einem feinen Püree zerdrücken.
- Verfeinern:
- Die Butter und die Milch zum Püree geben und gut unterrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Anrichten:
- Das Püree auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Warum dieses Püree so besonders ist
Das Kohlrabi-Kartoffelpüree zeichnet sich durch seine milde Süße und cremige Textur aus. Der Kohlrabi bringt eine leichte Schärfe mit sich, die perfekt mit der Neutralität der Kartoffeln harmoniert. Diese Kombination macht das Püree zu einer idealen Beilage, die sowohl zu herzhaften Fleischgerichten als auch zu leichten Fischgerichten passt. Zudem ist es eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse in die Ernährung zu integrieren.
Tipps für perfektes Gelingen
- Konsistenz: Für ein besonders cremiges Püree empfiehlt es sich, die Milch leicht zu erwärmen, bevor sie zum Püree gegeben wird.
- Verfeinerung: Wer es besonders aromatisch mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Parmesan unter das Püree mischen.
- Vegan-Variante: Anstelle von Butter und Milch kann pflanzliche Margarine und pflanzliche Milchalternativen verwendet werden.
Varianten & kreative Abwandlungen
- Mit Karotten: Eine Kombination aus Kohlrabi, Kartoffeln und Karotten bringt zusätzliche Süße und Farbe ins Püree.
- Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch verleihen dem Püree eine frische Note.
- Mit Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft kann dem Püree eine angenehme Frische verleihen.
Serviervorschläge
Dieses Püree eignet sich hervorragend als Beilage zu:
- Braten: Besonders gut passt es zu Schweinebraten oder Rinderbraten.
- Fisch: Gebratener Lachs oder Kabeljau harmonieren perfekt mit dem Püree.
- Vegetarisch: Auch zu vegetarischen Gerichten wie Gemüselasagne oder gebratenem Tofu ist es eine leckere Ergänzung.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Püree kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, etwas zusätzliche Milch oder Butter hinzuzufügen, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.
Hintergrund & Tradition
Kohlrabi ist ein traditionelles Gemüse in der deutschen Küche und wird besonders in den kühleren Monaten geschätzt. In Kombination mit Kartoffeln entsteht ein Püree, das sowohl in ländlichen Haushalten als auch in gehobenen Restaurants serviert wird. Es spiegelt die Philosophie der deutschen Küche wider: einfache Zutaten, zubereitet mit Liebe und Hingabe.
Kalorien
Pro Portion (ca. 200 g) enthält das Kohlrabi-Kartoffelpüree etwa:
- Kalorien: 180 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 7 g
- Kohlenhydrate: 28 g
Diese Werte können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Fazit
Das Kohlrabi-Kartoffelpüree ist eine einfache, aber dennoch raffinierte Beilage, die durch ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit überzeugt. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse in die tägliche Ernährung zu integrieren und dabei nicht auf Genuss zu verzichten. Ob klassisch oder kreativ abgewandelt – dieses Püree bereichert jede Mahlzeit und bringt ein Stück Heimat auf den Teller.