Der Erdbeer-Käsekuchen vereint eine zarte Frischkäsecreme mit dem leichten Aroma frischer Erdbeeren – perfekt für Frühling und Sommer! Der fruchtige Belag sorgt für eine frische Note und macht den Klassiker zu einem leichten Dessertklassiker.
Vollständiges Rezept
Zutaten (für eine 20 cm-Springform, ca. 8–10 Portionen)
Boden:
- 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
- 80 g Butter, geschmolzen
Füllung:
- 500 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g saure Sahne oder Schmand
Belag:
- 300 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
- 2 EL Zucker
- Optional: 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (für seidige Textur)
Zubereitung
- Springform vorbereiten
Eine 20 cm-Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Boden herstellen
Kekse zerkrümeln (z. B. im Mixer oder mit Nudelholz im Beutel). Krümel mit geschmolzener Butter mischen und in der Form fest andrücken. Boden für 10 Minuten kühl stellen. - Füllung anrühren
Frischkäse, Zucker und Vanille mit dem Mixer cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren und zuletzt saure Sahne oder Schmand in die Masse einarbeiten – bis die Masse homogen und luftig ist. - Backen
Die Frischkäsemasse auf den Boden gießen und glatt streichen. Bei 160 °C ca. 40 Minuten backen – der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, Tür leicht geöffnet 15 Minuten abkühlen lassen. - Abkühlen & kühlen
Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. - Erdbeer-Belag zubereiten
Erdbeeren halbieren oder vierteln. Zucker und optional Zitronensaft dazugeben und kurz marinieren. Etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren und über die Erdbeeren geben – so bleibt der Belag auf dem Kuchen. Kurz erwärmen, dann abkühlen lassen. - Servieren
Den erkalteten Kuchen mit Erdbeer-Belag belegen und nach Geschmack mit frischen Minzblättern oder Zitronenzeste garnieren. Vor dem Anschneiden nochmals 15 Minuten antauen lassen – so bleibt der Schnitt sauber.
Serviervorschläge
- Mit einem Klecks geschlagener Sahne und gehackten Pistazien
- In kleinen Gläsern geschichtet – auch dekorativ als Dessertto-go
- Mit frischen Rhabarberstücken kombiniert – fruchtige Frühlingsergänzung
Varianten & Ideen
- Fruchtvariation: Himbeeren oder Heidelbeeren statt Erdbeeren
- Knuspriger Boden: Kekse mit Nüssen oder Haferflocken mischen
- Leichte Variante: Zucker reduzieren oder Light-Frischkäse verwenden
- Ohne Ei: Eier durch Ei-Ersatz oder mehr saure Sahne ersetzen
- No-Bake-Version: Kuchen kühl stellen statt backen – Frischkäse-Pudding-Masse auf Boden verteilen
Tipps für perfektes Gelingen
- Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden – glatte Masse ohne Klümpchen
- Kuchen nach dem Backen nicht sofort aus dem Ofen nehmen – sonst entstehen Risse
- Für saubere Schnitte: Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen
- Kuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlen
- Übrig gebliebene Erdbeeren zum Obstsalat, Smoothie oder Müsli verwenden
Nährwerte (pro Stück, ca.)
- Kalorien: etwa 360 kcal
- Fett: ca. 22 g
- Eiweiß: ca. 8 g
- Kohlenhydrate: ca. 32 g
Fazit
Der Erdbeer-Käsekuchen ist ein herrlich frischer Twist auf den klassischen Käsekuchen – cremig, fruchtig und leicht. Ideal für warme Tage, Feiern und als süßer Abschluss. Ein echter Publikumsliebling!