Auberginen-Parmesan ist ein italienischer Klassiker – herzhaft, sättigend und traditionell im Ofen gebacken oder frittiert. Diese Version aus der Heißluftfritteuse kommt mit deutlich weniger Öl aus, überzeugt aber dennoch durch eine knusprige Panade, würzige Tomatensauce und zart schmelzenden Käse. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Vorspeise.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 mittelgroße Aubergine
- 2 Eier
- 80 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel oder Panko
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
- Salz und Pfeffer
- 120 ml Tomatensauce (z. B. selbstgemacht oder aus dem Glas)
- 4 Scheiben Mozzarella oder 100 g geriebener Mozzarella
- Frisches Basilikum (optional, zum Garnieren)
- Etwas Olivenöl zum Besprühen (optional)
Zubereitung
1. Aubergine vorbereiten
Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen – so verliert sie etwas Flüssigkeit und wird beim Garen nicht zu weich. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Panierstraße aufbauen
Drei Teller vorbereiten:
– einen mit Mehl,
– einen mit verquirlten Eiern (leicht salzen und pfeffern),
– einen mit der Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan und Kräutern.
3. Panieren
Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zuletzt in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
4. In der Heißluftfritteuse garen
Die panierten Scheiben in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Falls gewünscht, mit etwas Olivenöl besprühen. Bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Die Scheiben sollten goldbraun und knusprig sein.
5. Mit Sauce und Käse überbacken
Jeweils 1–2 EL Tomatensauce auf die gebackenen Auberginenscheiben geben und mit Mozzarella belegen. Nochmals 2–3 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Servieren
Nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren und sofort heiß servieren.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit Pasta oder grünem Salat
- Auf geröstetem Brot als Sandwich oder Bruschetta
- In einer Bowl mit Quinoa, Kichererbsen und Hummus
- Als kleine Vorspeise oder Snack auf dem Buffet
Varianten
- Low-Carb-Version: Panade aus Mandelmehl und Parmesan
- Vegan: Ei durch pflanzliche Milch mit Mehl ersetzen, Mozzarella durch veganen Käse tauschen
- Extra würzig: Panade mit Paprikapulver oder Chili aufpeppen
- Glutenfrei: Semmelbrösel durch glutenfreie Variante oder gemahlene Haferflocken ersetzen
Tipps & Tricks
- Für gleichmäßiges Garen Auberginenscheiben in einer Lage garen – ggf. in mehreren Durchgängen arbeiten
- Nicht zu viel Öl verwenden – ein leichter Sprühstoß reicht
- Wenn kein Air Fryer vorhanden ist, kann das Gericht auch im Ofen zubereitet werden: 200 °C, ca. 20 Minuten plus Überbackzeit
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 350–380 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiß: 18 g
Fazit
Air-Fryer-Auberginen-Parmesan ist ein echtes Wohlfühlgericht – herzhaft, käsig und überraschend leicht. Ohne schweres Frittieren entsteht ein knuspriges, saftiges Gericht mit mediterranem Flair. Ideal für eine gesunde, sättigende Mahlzeit – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.