Zucchini-Riegel sind eine wunderbare Möglichkeit, das vielseitige Sommergemüse Zucchini in einer süßen Leckerei zu verarbeiten. Diese Riegel sind nicht nur unglaublich saftig, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch, zum Kaffee oder als Dessert. Die Kombination aus Zucchini, Zucker, Öl und Gewürzen ergibt einen köstlichen Teig, der nach dem Backen in zarte, aromatische Riegel verwandelt wird. Besonders beliebt sind sie mit einem Frischkäse-Frosting, das den Geschmack perfekt abrundet. Dieses Rezept zeigt dir, wie du diese leckeren Zucchini-Riegel selbst zubereiten kannst.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
- Für den Teig:
- 2 Tassen weißer Zucker – sorgt für die nötige Süße
- 1 Tasse Pflanzenöl – für Feuchtigkeit und Bindung
- 3 große Eier – dienen als Bindemittel und tragen zur Lockerung bei
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt – für ein angenehmes Aroma
- 2 ⅓ Tassen Allzweckmehl – bildet die Grundlage des Teigs
- 2 Teelöffel Backnatron – sorgt für die nötige Lockerung
- 1 Teelöffel Salz – hebt die Aromen hervor
- ¼ Teelöffel Backpulver – unterstützt die Lockerung
- 2 Tassen geraspelte Zucchini – sorgt für Feuchtigkeit und eine zarte Textur
- Für das Frosting:
- 2 ½ Tassen Puderzucker, gesiebt – für die nötige Süße
- ½ Tasse Butter oder Margarine – sorgt für Cremigkeit
- 1 Packung (85 g) Frischkäse, Zimmertemperatur – für eine glatte Konsistenz und zusätzlichen Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 23×33 cm große Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus. - Teig herstellen:
In einer großen Schüssel Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron, Salz und Backpulver vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Zucker-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die geraspelte Zucchini unterheben. - Backen:
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Riegel vollständig in der Form abkühlen lassen. - Frosting zubereiten:
Für das Frosting die Butter und den Frischkäse in einer Schüssel cremig schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. - Frosting auftragen:
Das abgekühlte Backwerk gleichmäßig mit dem Frosting bestreichen. In 12 gleichmäßige Riegel schneiden und servieren.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Diese Zucchini-Riegel zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Saftigkeit und den harmonischen Geschmack aus. Die Zucchini sorgt für eine zarte Textur und trägt dazu bei, dass die Riegel lange frisch bleiben. Das Frischkäse-Frosting rundet den Geschmack perfekt ab und verleiht den Riegeln eine zusätzliche Cremigkeit. Dieses Rezept ist eine köstliche Möglichkeit, Zucchini in einer süßen Form zu genießen und eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe.
Tipps für perfektes Gelingen
- Zucchini vorbereiten: Achte darauf, die Zucchini vor der Verwendung gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass der Teig zu feucht wird.
- Frosting variieren: Du kannst das Frosting nach Belieben anpassen, indem du beispielsweise etwas Zimt oder Zitronensaft hinzufügst, um den Geschmack zu variieren.
- Nüsse hinzufügen: Für zusätzlichen Biss kannst du dem Teig gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen.
- Lagerung: Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. Sie können auch eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.
Variationen und kreative Ideen
- Schokoladige Variante: Füge dem Teig ½ Tasse Kakaopulver hinzu, um schokoladige Zucchini-Riegel zu erhalten.
- Zitronen-Glasur: Anstelle des Frischkäse-Frostings kannst du eine Zitronen-Glasur zubereiten, indem du Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermengst.
- Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer, um den Geschmack der Riegel zu variieren.
Serviervorschläge
Diese Zucchini-Riegel eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch, zum Kaffee oder als Dessert. Sie können auch als süße Beilage zu einem Brunch serviert werden. Kombiniere sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee für ein rundum gelungenes Genusserlebnis.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Zucchini-Riegel können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sind sie bis zu zwei Wochen haltbar. Sie können auch eingefroren werden; dazu die Riegel in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Fett: ca. 18 g
- Kohlenhydrate: ca. 45 g
- Eiweiß: ca. 4 g
- Ballaststoffe: ca. 1 g
Bitte beachte, dass die genauen Nährwertangaben je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße variieren können.
Fazit
Die Zucchini-Riegel sind eine köstliche und kreative Möglichkeit, Zucchini in einer süßen Form zu genießen. Sie sind einfach zuzubereiten, saftig und vielseitig. Mit diesem Rezept kannst du eine leckere Leckerei zaubern, die sowohl bei Familie und Freunden als auch bei Gästen gut ankommt. Guten Appetit!