Teig vorbereiten: Mische 250g Hartweizengrieß, 250g Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel. Schaffe eine Mulde in der Mitte und füge 2 Eier und 100ml Wasser hinzu. Vermenge die trockenen Zutaten schrittweise mit den nassen, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 10 Minuten, bis er elastisch ist, und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Tortellini formen: Rolle den Teig dünn aus und schneide 8 cm große Kreise aus. Platziere ½–1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falte den Teig über die Füllung zu Halbmonde und drücke die Ränder gut zusammen, um sicherzustellen, dass keine Füllung entweicht. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Tortellini, bis sie an die Oberfläche schwimmen, etwa 1-2 Minuten.

Ravioli formen: Schneide zwei lange Streifen des ausgerollten Teigs aus und platziere 1 Teelöffel Füllung in gleichmäßigen Abständen darauf. Bestreiche den Rand um die Füllungen mit Wasser, um später eine bessere Versiegelung zu ermöglichen. Lege den zweiten Teigstreifen darüber und drücke ihn vorsichtig an, um Luft auszutreiben. Schneide die Ravioli in quadratische oder rechteckige Formen und koche sie im sprudelnden Wasser, bis sie gar sind.

Mezzelune formen: Schneide größere Teigkreise mit einem Durchmesser von mindestens 10 cm aus. Gib 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, falte ihn über die Füllung und drücke die Ränder fest mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln. Koche die Mezzelune in gesalzenem Wasser, bis sie aufsteigen, und achte darauf, dass sie nicht zu lange kochen, um die perfekte Bissfestigkeit zu erhalten.