Zuerst ziehst du eine Klinge über die Haut des Schweinebauchs, um Haare zu entfernen. Anschließend die Haut gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.

In einem großen Topf bringst du Wasser, Meersalz und Zucker zum Kochen. Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in das kochende Wasser und koche ihn für 8 Minuten. Danach drehst du ihn um und kochst die andere Seite ebenfalls 8 Minuten lang.

Nimm den Schweinebauch aus dem Wasser und lasse ihn auf einem Rost abtropfen. Steche die Haut vorsichtig mit einem Skewer ein, ohne das Fleisch zu verletzen.

Pinsel die Haut des Schweinebauchs mit weißem Essig ein und streue großzügig Meersalz darüber. Lasse das Fleisch für etwa 10 Minuten ruhen.

Lege den Schweinebauch, unbedeckt, in den Kühlschrank und lasse ihn dort zwischen 12 und 48 Stunden ruhen.

Heize die Heißluftfritteuse auf 200°C vor. Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben in den Korb und gare ihn für 40 Minuten.

Sobald der Schweinebauch etwas abgekühlt ist, schneide ihn in gleichmäßige Stücke. Serviere ihn warm.