Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die 300 g Bandnudeln (Fettuccine) hinzu und koche sie für 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Wenn sie fertig sind, gieße sie ab, aber stelle etwas vom Nudelwasser beiseite für die Sauce.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Brate sie für 3-5 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind.

Gib 400 g gewürfelten frischen Lachs in die Pfanne. Brate ihn für 4-5 Minuten, bis er leicht gebräunt und gerade durchgegart ist.

Füge 200 g frischen Spinat zu der Mischung in der Pfanne hinzu. Rühre um und koche den Spinat für etwa 2 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Gieße 200 ml Sahne in die Pfanne und streue 50 g geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles gut um und lass die Mischung bei niedriger Hitze 3-5 Minuten köcheln.

Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Probiere die Sauce und adjustiere die Gewürze nach deinem Geschmack.

Sobald die Sauce fertig ist, füge die abgetropften Bandnudeln in die Pfanne hinzu. Tossiere sie vorsichtig in der Sauce.

Verteile die Bandnudeln mit Lachs und Spinat auf Tellern. Garniere jede Portion mit 2 Esslöffeln frischer, gehackter Petersilie und serviere sofort.