Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite eine Backform (18x28 cm oder 23x23 cm) mit Backpapier vor.

Schmelze die vegane Butter und die Zartbitter-Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis alles glatt ist.

In einer großen Schüssel mische das Weizenmehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Zucker, dann die geschmolzene Mischung, Apfelmus, Kaffee und eventuell Vanille hinzugeben.

Gieße den Brownie-Teig gleichmäßig in die Backform und glätte die Oberfläche.

In einer separaten Schüssel vermische das Weizenmehl, Salz, Backpulver und Zucker für den Keks-Teig. Füge die vegane Butter und das Wasser hinzu und mische alles, bis sich ein weicher Teig bildet.

Verteile den Keks-Teig in kleinen Stücken gleichmäßig über dem Brownie-Teig.

Backe die Brookies im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten.

Lass die Brookies nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.