Wasche und würfle die Zucchini. In einer großen Pfanne erhitzt du 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze. Füge den Bulgur und das Tomatenmark hinzu und brate alles für etwa 1 Minute an, bis der Bulgur leicht geröstet ist. Danach gießt du die Gemüsebrühe dazu, bringst die Mischung zum Kochen, deckst die Pfanne ab und lässt sie gemäß den Packungsanweisungen etwa 12-15 Minuten dämpfen. Rühre hin und wieder um, bis der Bulgur weich und fluffig ist.

Während der Bulgur kocht, kannst du die restlichen Zutaten vorbereiten. Wasche die Kirschtomaten und viertel sie. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und spüle den Rucola ab, um jeden Schmutz zu entfernen. Behalte alle geschnittenen Gemüse zur Seite, bis der Bulgursalat endlich zusammengestellt wird.

In einer großen Schüssel mischst du den Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Zucker, geriebene Zitronenschale, Ras el Hanout und Chili-Flocken. Füge 3 Esslöffel des übrig gebliebenen Speiseöls hinzu und verrühre alles gut.

Sobald der Bulgur vollständig gekocht und leicht abgekühlt ist, gib ihn in die Schüssel mit dem Dressing. Füge die vorbereiteten Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und den Rucola hinzu. Mische alles vorsichtig zusammen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist. Lass den Salat für einige Minuten ruhen, damit die Aromen gut durchziehen.

Für den Minz-Dip verrührst du in einer separaten Schüssel die Crème fraîche, den Schmand und den griechischen Joghurt. Würze die Mischung mit der geriebenen Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Vermische zuletzt die frisch gehackte Petersilie und die Minze.

Überprüfe die Würze des Bulgursalats und passe sie an. Richte den Bulgursalat auf einem schönen Servierteller an und serviere ihn zusammen mit dem Minz-Dip.