In einem mittelgroßen Topf die Milch zusammen mit der Zimtstange, der geriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht kocht, sondern nur leicht dampft.

In einer großen Schüssel die Eigelbe, Zucker und Maisstärke mit einem Schneebesen gut vermischen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Gießen Sie die erwärmte Milch vorsichtig in die Eigelb-Mischung, während Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren.

Geben Sie die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie ständig, damit die Creme nicht ansetzt.

Wenn die Creme dick genug ist, gießen Sie sie vorsichtig in kleine Ramequins oder Schalen. Lassen Sie die Förmchen auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren den braunen Zucker gleichmäßig über die fest gewordenen Crème Catalana streuen und karamellisieren.

Nach dem Karamellisieren lassen Sie die Crema Catalana ein paar Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.