Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die Nudeln hinein und koche sie gemäß den Packungsanweisungen al dente.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Pinienkerne hinzu und röste sie für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Wasche den Brokkoli gründlich und schneide ihn in kleine Röschen. Koche ihn für 10 Minuten in einem kleinen Topf mit Wasser.

In einem kleinen Topf erhitze die vegane Butter bei mittlerer Hitze, streue das Mehl hinein und rühre konstant, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Gieße langsam die Hafermilch und Hafercuisine unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Füge Gemüsebrühepulver, Salz und veganen Parmesan hinzu und lasse die Sauce köcheln.

Püriere einen Teil des gekochten Brokkolis und rühre ihn in die Sauce ein.

Gieße die al dente Nudeln ab und gib sie in die Pfanne mit der cremigen Sauce. Vermische alles gut.

Serviere die Nudeln in Tellern und streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Garniere nach Wunsch.