Wasche die mittelgroßen Zucchini und schneide sie sowie die rote Zwiebel in dünne Scheiben. Streue etwas Salz über das Gemüse und lasse es etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.

In einer großen Schüssel vermische das abgetropfte Zucchini- und Zwiebelgemüse mit Reis- und Maismehl, etwas Salz sowie Pfeffer. Füge nach Bedarf das aufgefangene Gemüsewasser hinzu.

Heize den Ofen auf 180°C vor für herkömmliche Ober-/Unterhitze oder auf 160°C für Umluft.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Zucchini-Mischung gleichmäßig darauf. Beträufle mit hochwertigem Olivenöl und bestreue mit geriebenem Parmesankäse.

Backe das Scarpaccia 20-25 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig aussieht.

Lasse das Scarpaccia nach dem Backen etwa 5-10 Minuten abkühlen, bevor du es servierst.