Wasche die Schnittlauch und trockne ihn gründlich, bevor du ihn in kleine Stücke hackst. In einer Schüssel vermischst du den veganen Joghurt, die gehackten Schnittlauchringe, das Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn du ein dünneres Dressing bevorzugst, füge einen Spritzer pflanzliche Milch oder Wasser hinzu. Rühre alles gut um, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Wasche die Gurke und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schäle die Karotte und raspel sie fein, damit sie schön in den Salat integriert wird. Halbiere oder viertel die Cherry-Tomaten und schneide die rote Zwiebel in feine Ringe. Achte darauf, dass das Gemüse frisch und knackig aussieht, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Nimm eine große Schüssel und vermische die geschnittene Gurke, die geraspelte Karotte, die geschnittene Zwiebel und die Cherry-Tomaten miteinander. Du kannst die Farben und Texturen besonders gut erkennen, was den Salat ansprechend macht. Stelle sicher, dass alles gleichmäßig verteilt ist, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

Gieße das vorbereitete vegane Joghurtdressing über den Salat. Vorsichtig unterheben, sodass alle Zutaten gut vermischt werden, aber achte darauf, die zarten Tomatenteile nicht zu zerdrücken. Der Fitness-Salat mit veganem Joghurtdressing und Karotten ist jetzt bereit zum Servieren. Du kannst ihn sofort genießen oder im Kühlschrank für später aufbewahren.