Erwärme die Sojamilch und vegane Butter, bis sie handwarm sind. Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz. Gib die warme Milchmischung dazu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist. Lasse den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, schmelze die vegane Butter für die Füllung in einem kleinen Topf. Vermische sie anschließend mit dem Zucker und Zimt, bis alles gut kombiniert ist. Lass die Mischung etwas abkühlen, bevor du die gewürfelten Äpfel hinzufügst.

Wenn der Teig fertig ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche in eine rechteckige Form von ca. 30 x 42 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig über den ausgerollten Teig und lasse am oberen Rand einen Streifen frei. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke.

Lege die geschnittenen Schnecken in eine gefettete Auflaufform und decke sie ab. Lass die Schnecken für weitere 30 Minuten ruhen, damit sie aufgehen können.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Schnecken 27 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und herrlich duften.

Mische den Puderzucker mit der veganen Milch oder Pflanzensahne, um eine dickflüssige Glasur zu erhalten. Über die noch warmen Schnecken träufeln.