Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Schneide die Brötchen in der Mitte durch und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Röste die Innenseiten der Brötchen für 5 Minuten.

Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate die Speckwürfel 5–7 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Lass den Speck auf einem Papiertuch abtropfen.

Verquirle die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer und gieße die Mischung in die Pfanne. Rühre sanft für etwa 5 Minuten, bis die Eier cremig sind.

Füge den knusprigen Speck und den geriebenen Käse zu den Eiern hinzu und rühre vorsichtig, bis der Käse geschmolzen ist.

Verteile die Ei-Speck-Käse-Mischung gleichmäßig auf die Brötchenhälften.

Garnieren mit frisch gehackten Kräutern und sofort servieren.