Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Wasche die Kartoffeln und koche sie für etwa 25 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.

Halbiere die gekochten Kartoffeln und höhle sie vorsichtig aus, dabei das innere Kartoffelfleisch in eine Schüssel geben.

Zerdrücke die ausgehöhlten Kartoffeln mit Butter und Milch zu einer cremigen Masse und würze mit Salz und Pfeffer.

Brate den Frühstücksspeck in der Pfanne knusprig und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Fülle die Kartoffelhälften großzügig mit dem Kartoffelpüree und streue den zerkrümelten Speck darüber.

Setze ein rohes Ei auf jede gefüllte Kartoffelhälfte und platziere sie auf das Backblech.

Backe die gefüllten Kartoffeln für etwa 15 Minuten, bis das Ei fest und der Käse goldbraun ist.

Kühle die Kartoffeln kurz ab und garniere mit Schnittlauch, dann serviere sie warm.