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Gefüllte Ofenkartoffeln

Gefüllte Ofenkartoffeln mit leckerer Veggie-Füllung

Dieses Rezept für gefüllte Ofenkartoffeln bietet eine köstliche, gesunde und einfache Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 4 Stück Kartoffeln mittelgroß
  • 2 EL Öl zum Bestreichen
Für die Füllung
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 150 g Mais frisch oder gefroren
  • 400 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen gut abgetropft
  • 100 g vegane saure Sahne oder Crème Fraîche
  • 1 TL Zwiebelpulver optional
  • 1 TL Räucherpaprika
  • 1 TL Kreuzkümmel optional
Für die Gewürze
  • 1 TL Meersalz nach Geschmack
  • 1 TL schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Chilipaste nach Geschmack
  • 2 EL Hefeflocken optional
  • 100 g veganer Käse zum Überbacken
  • 2 EL Schalotten oder frischer Schnittlauch zum Garnieren

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Kartoffeln waschen, einstechen und mit Öl bestreichen. 45-60 Minuten backen.
  3. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel anbraten, dann Mais und Gewürze hinzufügen.
  4. Schwarze Bohnen, vegane saure Sahne, Hefeflocken und Schalotten hinzufügen und gut mischen.
  5. Gebratene Kartoffeln abkühlen lassen, aufschneiden und das Innere herauslöffeln.
  6. Das Kartoffelinnere mit der Füllung vermischen.
  7. Kartoffelschalen mit der Mischung füllen und veganen Käse darüberstreuen.
  8. Für 5 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen und mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren.

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