Schäle und reibe die Kartoffeln und Möhren. Füge die geriebene Zucchini in einer Schüssel hinzu, streue 1 Teelöffel Salz darüber und lasse die Mischung 10 Minuten ziehen.

Gib die Mischung auf ein Käsetuch und wringe sie aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Mische in einer großen Schüssel das abgetropfte Gemüse mit 3 Eiern, einer Prise Pfeffer und dem geriebenen Käse.

Verteile die Gemüsemischung gleichmäßig auf einem Backblech und backe bei 200 °C für etwa 30 Minuten.

Zerdrücke die Avocados mit etwas Salz, schneide die Tomaten und bereite den Salatkopf vor.

Streiche die Avocadocreme gleichmäßig über den abgekühlten Teig und lege Salatblätter und Tomatenscheiben darauf.

Rolle die Gemüserolle vorsichtig auf und schneide sie in gleichmäßige Portionen.