Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel. Lege sie in ein Sieb, streue etwas Salz darüber und lasse sie 15-20 Minuten stehen.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für 5-7 Minuten, bis sie glasig sind.

Gib dann den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er aromatisch duftet, aber nicht verbrennt.

Rühre die gewürfelte rote Paprika in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und brate alles für weitere 5 Minuten.

Füge das Tomatenmark hinzu und brate es für 2 Minuten mit, bis es leicht angebraten ist und die Geschmackstiefe entwickelt.

Gib die vorbereitete Zucchini, die gehackten und gewürfelten Tomaten sowie die Gemüsebrühe (und den Weißwein, wenn du ihn verwendest) in den Topf.

Würze die Mischung mit geräucherter Paprika, Chili Flakes, Oregano und Thymian. Rühre alles gut durch.

Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse das Gericht 20-25 Minuten sanft köcheln.

Schmecke die Zucchini ab und passe die Gewürze nach Belieben an. Garnieren mit frisch gehacktem Petersilie und Basilikum.

Serviere warm, idealerweise mit Reis, Quinoa oder frischem Brot.