Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie bei Bedarf Olivenöl hinzu. Geben Sie den Speck oder Pancetta hinzu und braten Sie ihn, bis er knusprig ist.

Fügen Sie die fein gehackte Knoblauchzehe zur Pfanne hinzu und braten Sie sie für etwa 30 Sekunden an.

Die Gnocchi abtropfen lassen und etwas Kochwasser aufbewahren. Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Pancetta und Knoblauch und tossieren Sie alles sanft.

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie kurz abkühlen. Geben Sie die Eier-Käse-Mischung in die Pfanne und rühren Sie schnell um.

Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf das reservierte Kochwasser hinzu und rühren Sie weiter.

Servieren Sie die Gnocchi Carbonara sofort auf Tellern, garniert mit frischer Petersilie oder Basilikum.