Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf hohe Hitze und bringe es zum Kochen. Füge die 500 g frischen Gnocchi hinzu und koche sie etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies zeigt an, dass sie gar sind. Anschließend gieße die Gnocchi in ein Sieb ab und lass sie kurz abtropfen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge optional 1 EL Olivenöl hinzu. Gib 150 g Speck oder Pancetta in die Pfanne und brate ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig und goldbraun ist.

Füge die fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und brate sie für etwa 1 Minute mit, bis sie duftet.

Gib die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zu dem knusprigen Pancetta und dem Knoblauch. Lass sie für 2-3 Minuten in der Pfanne sautieren.

In einer separaten Schüssel verquirlst du 2 große Eier und 100 g frisch geriebenen Parmesan. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nimm die Pfanne mit den Gnocchi vom Herd. Gib die Eier-Käse-Mischung sofort in die Pfanne und rühre schnell um, um eine cremige Textur zu erreichen.

Wenn die Sauce zu dick erscheint, füge nach Bedarf einen kleinen Schuss vom reservierten Nudelwasser hinzu.

Serviere die Gnocchi Carbonara ohne Sahne umgehend heiß, garniert mit frischer Petersilie oder Basilikum.