Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel und presse den Knoblauch. Halbiere die Cherry-Tomaten und stelle alles bereit.

Gib etwas Butter in die vorgeheizte Pfanne und lasse sie schmelzen. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Gib die frischen oder gekühlten Gnocchi in die Pfanne und erhöhe die Hitze auf hoch. Lass sie 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut um und brate es für eine weitere Minute an.

Gieße die Kochsahne in die Pfanne und rühre alles gut um. Ergänze etwas Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Lass die Mischung 10-15 Minuten köcheln.

Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer und füge den Babyspinat und die halbierten Cherry-Tomaten hinzu. Lass sie 2-3 Minuten erwärmen.

Serviere das Gericht sofort und streue frisch geriebenen Parmesan darüber.