Gnocchi kochen: Bring in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und füge die Gnocchi hinzu. Koche sie nach Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2–3 Minuten dauert. Gieße die Gnocchi in ein Sieb ab und lasse sie kurz ausdampfen.

Zutaten vorbereiten: Während die Gnocchi abkühlen, wasche und zerkleinere den frischen Blattsalat der Saison in mundgerechte Stücke. Schneide die Gurke in dünne Scheiben und halbiere die Mini-Tomaten. Gib alles in eine große Schüssel und mische gut.

Dressing zubereiten: In einer separaten Schüssel verrühre das Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mithilfe eines Schneebesens zu einem cremigen Dressing.

Gnocchi untermischen: Füge die abgekühlten Gnocchi zu der Schüssel mit dem Salat hinzu. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig.

Anrichten und servieren: Lass den Gnocchi Salat kurz ziehen und serviere ihn leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.