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Gnocchi-Salat mit Rucola und Tomaten

Gnocchi-Salat mit Rucola und Tomaten Genuss pur

Ein erfrischender Gnocchi-Salat mit Rucola und Tomaten, perfekt für heiße Sommertage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Italienisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Gnocchi Frische oder verpackte Gnocchi
  • 2 EL Butter Kann durch Olivenöl ersetzt werden
  • 2 EL Olivenöl Für das Braten und im Dressing
  • 2 Zehen Knoblauch Zerdrückt
  • 1 TL Frischer Rosmarin Alternativ getrockneter Rosmarin
  • 1 Stück Mini-Romana-Salat Kann durch Eisbergsalat ersetzt werden
  • 100 g Rucola
  • 250 g Kirschtomaten Halbiere die Trau­ber­to­maten
  • 50 g Son­nen­getrocknete Tomaten Optional
  • 150 g Mini-Mozzarella Gut abtropfen lassen
  • 30 g Pinienkerne Kann durch Mandeln oder Wal­nüsse ersetzt werden
Für das Dressing
  • 3 EL Balsamico-Essig Alternativen: roter Weinessig oder Apfelessig
  • 1 TL Honig Agavensirup als vegane Option
  • 1 TL Italienische Kräuter Oder eine Mischung aus Oregano und Basilikum
  • 2 EL Zitronensaft Limettensaft kann ersetzen
  • 1 Prise Salz Nach Geschmack
  • 1 Prise Pfeffer Nach Geschmack

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Pinienkerne rösten: Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe und röste die Pinienkerne für 3–5 Minuten.
  2. Gnocchi anbraten: In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zerdrückten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, dann Gnocchi für 5–7 Minuten anbraten.
  3. Salatgemüse vorbereiten: Wasche und schneide den Mini-Romana-Salat und den Rucola, halbiere die Kirschtomaten.
  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft und italienische Kräuter vermischen.
  5. Salat zusammenstellen: Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel kombinieren, Dressing drüber geben und gut vermischen.
  6. Servieren: Geröstete Pinienkerne über den Salat streuen und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 15IUVitamin C: 25mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Für den besten Geschmack frische Kräuter verwenden und das Dressing vorher abschmecken.

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