Heize den Ofen auf 180°C vor. Halbiere den Butternutkürbis und entferne die Kerne.

Koche Gemüsebrühe auf und füge Linsen und Reis hinzu. Koche alles für 20-25 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate beides für 3-4 Minuten an.

Gib den Blattspinat in die Pfanne und lasse ihn 2-3 Minuten dämpfen. Füge die Linsen-Reis-Mischung hinzu und würze mit Balsamico, Salz und Pfeffer.

Fülle die Kürbishälften mit der Füllung und drücke sie leicht zusammen.

Verteile den Mozzarella auf den gefüllten Kürbissen und backe sie für 45-60 Minuten.

Lasse die gefüllten Kürbisse kurz abkühlen und serviere sie warm garniert mit frischen Kräutern.