Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Eiernudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind – etwa 8-10 Minuten. Rühre gelegentlich um, um ein Verkleben zu verhindern. Wenn sie fertig sind, gieße die Nudeln ab und hebe etwas vom Nudelwasser auf.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl. Füge die gewürzten Rinder-Sirloin-Streifen hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Achte darauf, das Fleisch nicht zu überladen.

Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und füge die Butter in die gleiche Pfanne hinzu. Lass sie schmelzen und gib dann die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Sauté diese Mischung für 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.

Füge die geschnittenen Champignons in die Pfanne und koche sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich sind und leicht zu karamellisieren beginnen.

Gib das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne und gieße die Rinderbrühe, den Dijon-Senf und die Worcestershire-Sauce dazu. Bringe die Mischung zum Köcheln und lasse sie 5 Minuten lang köcheln.

Reduziere jetzt die Hitze auf niedrig und rühre den Sauerrahm in die Sauce ein. Falls die Sauce zu dick ist, füge nach und nach etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu.

Füge die gekochten Nudeln in die Pfanne zur Sauce hinzu und vermische alles gut. Erhitze die gesamte Mischung bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.

Serviere den herzhafter Rindfleisch- und Champignon-Stroganoff mit Nudeln heiß, garniert mit frischer, gehackter Petersilie.