Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine Muffinform vor.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die Haferflocken, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz gut miteinander.

In einer anderen Schüssel verquirlen Sie die Eier, das Pflanzenöl, die Milch und den Vanilleextrakt.

Gießen Sie die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis alles kombiniert ist.

Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und falten Sie sie vorsichtig unter.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen und füllen Sie jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln voll.

Platzieren Sie die Muffinform in den Ofen und backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten.

Lassen Sie die Muffins für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost transferieren.