Heize den Ofen auf 160°C vor und stelle eine Backform mit heißem Wasser auf die untere Schiene, um ein Wasserbad zu schaffen.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis sie hell und schaumig sind (ca. 3-5 Minuten).

Füge den Doppelrahmfrischkäse und Magerquark zu den geschlagenen Eiern hinzu und verrühre alles vorsichtig bis eine glatte Masse entsteht (max. 2 Minuten).

Rühre den Zitronenabrieb, die Bourbon-Vanille und, falls gewünscht, das Vanillepuddingpulver in die Käsemischung ein.

Gieße die fertige Käsemischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform.

Backe den Käsekuchen ohne Boden für etwa 60 Minuten im Ofen und decke die Form nach 45 Minuten mit Aluminiumfolie ab.

Lass den Käsekuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen (ca. 1-2 Stunden).

Stelle den abgekühlten Käsekuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank.