Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Gnocchi gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was in der Regel 2-3 Minuten dauert.

Erhitze jetzt eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Olivenöl hinzu. Gib die vorgekochten Gnocchi dazu und brate sie für etwa 3-5 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Gnocchi braten, wasche die frischen Gemüse wie Paprika und Tomaten und schneide sie in mundgerechte Stücke.

In einer kleinen Schüssel vermischst du die Zutaten für das Dressing: Olivenöl, einen Spritzer Essig und einen Teelöffel Senf.

In einer großen Schüssel kombinierst du die knusprigen Gnocchi mit dem frisch geschnittenen Gemüse und gießt das Dressing darüber.

Serviere den Gnocchi-Salat sofort, idealerweise bei Zimmertemperatur.