Erhitze die Milch zusammen mit dem Zucker und der Butter in einem Topf, bis sie gerade warm ist (max. 37° C). Zerbröckele die frische Hefe in die Milchmischung und lasse sie für 3 Minuten stehen, bis sie anfängt zu schäumen. Dies aktiviert die Hefe und sorgt für einen fluffigen Teig.

Gib die Milchmischung, das Salz, das Ei, das Dinkelmehl und die Chili-Flocken in eine große Schüssel oder die Thermomix®-Schüssel. Knete die Zutaten für ca. 4 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

Heize den Ofen auf 200°C (392°F) vor.

Kreiriere mit einem scharfen Messer ein rautenförmiges Muster in die Oberfläche des Teigs. Bereite die Knoblauch-Butter-Mischung vor und pinsel sie großzügig über das Brot. Fülle die Einschnitte mit Mozzarellascheiben.

Backe das Knoblauch-Mozzarella-Brot im unteren Teil des Ofens für 15-20 Minuten. Überprüfe regelmäßig.

Nehme das Brot nach dem Backen aus dem Ofen und lasse es einige Minuten auf dem Blech ruhen.