Salat vorbereiten: Wasche die Bio-Zitrone, presse eine Hälfte aus und schneide die andere in Spalten. Wasche den Endiviensalat, zupfe ihn in mundgerechte Stücke und hacke die Kerbelblätter. Mische Joghurt, Senf, Zitronensaft und Kräuter für das Dressing und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Vermenge das Dressing mit dem Salat.

Kartoffelbrei zubereiten: Schäle die Kartoffeln, wasche sie und halbiere sie. Koche die Kartoffeln in gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Zucchini-Schnitzel vorbereiten: Wasche die Zucchini und schneide sie in dicke Streifen. Würze sie leicht mit Salz. Richte eine Panierstation ein: Schüssel mit Eiern, eine mit Mehl und eine dritte mit Semmelbröseln bereit. Wende die Zucchini in der Reihenfolge Mehl, Eier und Semmelbrösel.

Schnitzel braten: Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die panierten Schnitzel hinzu und brate sie für 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Kartoffelbrei vollenden: Gieße die Kartoffeln ab, gib sie zurück in den Topf, füge Milch und Butter hinzu und zerstampfe alles. Würze mit Salz und Muskat.

Servieren: Richte die Schnitzel auf Tellern an, serviere mit Kartoffelbrei und Salat, garniere mit Zitronenspalten.