Mische 250 g Mehl, 125 g kalte Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig wird. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und drücke ihn in eine Quiche-Form. Steche den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier darauff und fülle es mit Backgewichten. Backe die Kruste für etwa 15 Minuten.

Schneide 500 g Kohlrabi in kleine Würfel und blanchiere sie für 5 Minuten in kochendem Wasser. Vermische den Kohlrabi in einer Schüssel mit 200 g Crème fraîche, 100 g Mascarpone, 3 Eiern, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.

Nimm die vorgebackene Kruste aus dem Ofen, entferne die Backgewichte und das Papier. Gieße die Füllung gleichmäßig auf den Boden und füge gewürfelten Schinken oder Räuchertofu hinzu.

Schiebe die gefüllte Quiche in den Ofen und backe sie für 30-35 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Lasse die Quiche nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit sie sich leicht schneiden lässt. Serviere sie warm oder kalt zusammen mit einem frischen Salat.