Schäle den Kohlrabi und die Zwiebel und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Achte darauf, dass die Stücke nicht größer als 2 cm sind.

Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 3 bis 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig sind.

Füge die geschnittenen Kohlrabistücke in den Topf hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten an.

Gieße nun die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Suppe 15 bis 20 Minuten lang sanft köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.

Setze den Topf wieder auf die Hitze und rühre die Sahne (oder die pflanzliche Alternative) sowie den Senf ein. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Lade die köstliche Kohlrabi Suppe in Schalen und beträufle sie mit etwas Olivenöl. Garniere die Suppe mit frischen Kräutern.