Gemüse vorbereiten: Hokkaido-Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffel und Karotten schälen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Aromatische Zutaten anbraten: Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Danach Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten mitbraten.

Gemüse kochen: Kürbis, Kartoffel und Karotten in den Topf geben. Currypulver, Paprika und Muskatnuss hinzufügen und gut durchrühren. 3 Minuten anbraten.

Simmern lassen: Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Suppe pürieren: Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Mixer glatt pürieren.

Servieren: Nach Belieben garnieren und warm genießen.