Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Füge 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und sautiert sie ca. 3-4 Minuten lang.

Gib 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer dazu und koche sie für etwa 1-2 Minuten.

Füge 500g gewürfelten Kürbis und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu und koche die Mischung für etwa 5 Minuten.

Streue 2 Esslöffel Currypulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack über das Gemüse.

Gieße 400ml Kokosmilch und 250ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse das Curry für 20-25 Minuten sanft köcheln.

Schmecke das Curry ab und passe die Gewürze bei Bedarf an, dann serviere heiß in Schalen, garniert mit frischen Korianderblättern.