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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Kürbis-Curry mit Kokosmilch in nur 30 Minuten

Dieses köstliche Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein schnelles, veganes Gericht, perfekt für kühlere Tage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: asiatisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 Stück Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis
  • 1 Stück Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch frisch
  • 2 Esslöffel Kokosöl oder neutrales Öl
  • 400 ml Kokosmilch Vollfett für besten Geschmack
  • 1-3 Esslöffel rote Currypaste je nach Vorliebe
  • 1 Esslöffel Limettensaft frisch
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 300 g Reis Basmati, Jasmin oder Vollkornreis
Optionaler Vorschlag
  • frische Kräuter zum Garnieren

Equipment

  • große Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Hokkaido-Kürbis schälen und in gleichmäßige Stücke würfeln. Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen oder hacken.
  2. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch 3-4 Minuten anbraten.
  3. Kürbisstücke hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Kokosmilch und rote Currypaste hinzufügen, gut umrühren und auf sanftes Köcheln bringen.
  5. 10-12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und heiß über frisch gekochtem Reis servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 8gFat: 12gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1.5gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 8gVitamin A: 10000IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Das Kürbis-Curry kann nach Belieben mit frischem Gemüse oder Hülsenfrüchten ergänzt werden.

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