Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und bürste die Hälften mit Olivenöl ein. Würze sie mit Salz und Pfeffer und röste sie bei 200°C für 40-50 Minuten, bis sie zart sind. Nachdem die Hälften abgekühlt sind, schöpfe das Fruchtfleisch aus und püriere es glatt.

Bringe einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen und füge die Pasta deiner Wahl hinzu. Koche die Pasta al dente, etwa 8-10 Minuten, abhängig von der Sorte. Bevor du die Pasta abgießt, hebe 1 Tasse des Kochwassers auf.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Gib den gepressten Knoblauch dazu und brate ihn eine Minute.

Füge das Kürbispüree in die Pfanne und rühre es mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung gut durch. Füge die Sahne hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lasse die Sauce 5-10 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist.

Gib die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und vermenge alles gründlich. Falls die Sauce zu dick ist, füge das aufbewahrte Pastawasser hinzu.

Verrichte die Pasta auf Tellern und garniere mit frisch geriebenem Parmesan und Salbeiblättern. Die Pasta sollte frisch serviert werden.