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Kürbisnudeln mit Feta

Kürbisnudeln mit Feta: Cremige Herbstliebe

Kürbisnudeln mit Feta sind ein köstliches Herbstgericht, das schnell zubereitet ist und die ganze Familie begeistert.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 500 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido) Substitution: Süßkartoffel, Karotten oder Zucchini.
  • 2 Stück Knoblauch No substitutions necessary.
  • 1 Stück Zwiebel No substitutions necessary.
  • 1 Stück Rote Chili (optional) Substitution: Chiliflocken oder weglassen für weniger Schärfe.
  • 200 ml Gemüsebrühe Substitution: Wasser oder Gemüsefond.
  • 5 Blätter Salbeiblätter Substitution: Thymian oder Oregano.
  • 1 TL Rosmarin Substitution: Thymian oder Oregano.
  • 30 g Butter Substitution: Olivenöl für vegane Variante.
Für die Nudeln
  • 250 g Nudeln (z.B. Penne, Farfalle, Spaghetti) Variationen: Vollkornnudeln oder andere Nudelsorten.
Für das Topping
  • 150 g Feta Substitution: Vegane Feta-Alternative oder Ziegenkäse.
  • 50 g Parmesan No substitutions necessary.
  • 30 g Walnüsse Substitution: Pinienkerne oder Haselnüsse.
  • 30 g Kürbiskerne (optional) No substitutions necessary.
Grundgewürze
  • 1 TL Salz No substitutions necessary.
  • 1 TL Pfeffer No substitutions necessary.
  • 2 EL Olivenöl No substitutions necessary.

Equipment

  • große Pfanne
  • Topf
  • Schneidebrett
  • Kochmesser

Method
 

Zubereitung
  1. Kürbis vorbereiten: Schälen Sie den Kürbis, entkernen ihn und schneiden ihn in kleine Würfel. Hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die optionale rote Chili fein. Grob hacken Sie die Walnüsse.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl und dünsten Sie die Zwiebel glasig. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Chili hinzu und braten Sie alles für ca. 1-2 Minuten an.
  3. Kürbis schmoren: Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Gemüsebrühe dazu. Lassen Sie das Ganze abgedeckt ca. 15-20 Minuten schmoren.
  4. Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln al dente und fangen Sie 100 ml Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
  5. Kürbis mit Nudeln vermengen: Mischen Sie die Kürbismischung mit den Nudeln und fügen Sie das aufgefangene Nudelwasser sowie den zerbröckelten Feta und Parmesan hinzu. Rühren Sie vorsichtig um.
  6. Anrichten und servieren: Garnieren Sie die Kürbisnudeln mit Walnüssen und Kürbiskernen. Sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 20mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Sie können die Kürbisnudeln auch vegan zubereiten, indem Sie pflanzlichen Feta verwenden.

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