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Kürbisnudeln mit Feta

Kürbisnudeln mit Feta: Ein Herbsttraum fürs Dinner

Kürbisnudeln mit Feta sind ein herzhafter Genuss, perfekt für den Herbst.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: deutsch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 500 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido) Kann durch Süßkartoffeln oder Zucchini ersetzt werden.
  • 1 Zwiebel Kann durch Schalotte ersetzt werden.
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch oder vorgerieben verwenden.
  • 2 EL Olivenöl Ideal zum Anbraten.
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 6 Blätter Frische Salbeiblätter Kann durch Thymian ersetzt werden.
  • 1 Zweige Frischer Rosmarin Optional.
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
Für die Pasta
  • 300 g Nudeln Sorten wie Penne, Farfalle oder Spaghetti.
Für den Belag
  • 200 g Feta Oder veganen Feta/Ziegenkäse verwenden.
  • 50 g Walnüsse Können durch Pinienkerne ersetzt werden.
  • 2 EL Kürbiskerne Optionale Garnitur.
Für die vegane Option
  • 50 g Butter Kann durch Olivenöl ersetzt werden.
  • 50 g Parmesan Weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.

Equipment

  • Pfanne
  • Topf
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 3-4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und eventuell Chili hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
  3. Kürbiswürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe zugießen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und eine Tasse Nudelwasser aufheben.
  5. Abgetropfte Nudeln in die Pfanne zur Kürbis-Mischung geben, gut umrühren und bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
  6. Feta und Walnüsse einarbeiten, vorsichtig mischen und heiß servieren, nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 800mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 2500IUVitamin C: 20mgCalcium: 300mgIron: 3mg

Notes

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten für kreative Variationen.

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