Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und leicht transparent sind. Dann teile die gewürfelten Kartoffeln und Karotten auf und brate alles weitere 3 Minuten an, bis die Gemüse leicht goldbraun sind.

Gib nun die gewürfelten Kürbisstückchen, die Gemüsebrühe und die Gewürze wie Salz, Ingwerpulver, Kreuzkümmel und Muskatnuss in den Topf. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Suppe für etwa 12 Minuten sanft köcheln, bis die Gemüse weich sind.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer bis sie schön cremig ist.

Füge die Kokosmilch zur pürierten Suppe hinzu und rühre gut um. Lass die Suppe kurz auf niedriger Hitze stehen, damit sich die Aromen verbinden.

Schmecke die Kürbissuppe mit Kokosmilch ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere die Suppe heiß und garniere sie nach Belieben mit Kürbiskernen.