Bringe die Gemüsebrühe oder Wasser in einem Topf zum Kochen. Füge die gründlich abgespülte Quinoa hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab. Lasse die Quinoa für 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa 5 Minuten ruhen.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte rote Zwiebel und die rote Paprika hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich sind und eine leichte Röstung haben.

Gib die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen sowie den Mais in die Pfanne mit dem Gemüse. Streue Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer darüber und rühre alles gut um. Erhitze die Mischung weitere 3-4 Minuten.

Schneide die reife Avocado in zwei Hälften, entferne den Kern und schabe das Fruchtfleisch in einen Mixer. Füge den Saft einer Limette, den griechischen Joghurt (falls verwendet), etwas Salz und einen Spritzer Wasser hinzu. Mixe die Zutaten, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Verteile die gekochte Quinoa auf vier Schalen. Füge die angebratene Gemüse-Bohnen-Mischung gleichmäßig darauf. Garniere jede Schüssel mit halbierten Kirschtomaten und einem großzügigen Schwung Avocado-Crema.

Bestreue jede Schüssel mit frischem, gehacktem Koriander und serviere optional mit knusprigen Tortilla-Chips.