Heize deinen Ofen auf 160°C vor und bereite eine Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst und aus Alufolie einen Ring für das Wasserbad formst.

Siebe das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel und vermische sie gut. Stelle die Mischung beiseite.

Erhitze Frischkäse, Butter, Sahne und Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur, rühre bis die Mischung glatt ist, und füge dann die Eigelbe, Zitronenabrieb und -saft ein.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sich weiche Spitzen bilden, und füge dann langsam den restlichen Zucker hinzu.

Falte ein Drittel der geschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Frischkäsemischung und wiederhole dies mit den restlichen Eiweißen.

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn im Wasserbad für 70-75 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen.

Reduziere die Temperatur auf 150°C und backe für weitere 10 Minuten. Lass die Ofentür nach dem Backen für 15-20 Minuten einen Spalt offen.

Löse die Springform vorsichtig und dekoriere den Käsekuchen vor dem Servieren.