Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Nehmen Sie die Laugenstangen und lassen Sie diese kurz antauen, bis sie sich leicht schneiden lassen.

Legen Sie die geschnittenen Laugenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Laugenstücke für etwa 12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Laugenstücke im Ofen sind, schneiden Sie den Leberkäse in kleine Würfel. Würfeln Sie auch die Cherrytomaten, Zwiebel und Gurken und zerteilen Sie den Eisbergsalat.

Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie die Leberkäsewürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln hinzu. Braten Sie alles an, bis die Zwiebeln glasig und der Leberkäse leicht gebräunt ist.

Wenn die Laugenstücke fertig aufgebacken sind, lassen Sie sie etwas abkühlen. Schneiden Sie die Laugenbrötchen vorsichtig auf und bestreichen Sie die Innenseiten mit süßem Senf. Schichten Sie dann die vorbereiteten Zutaten ein.

Setzen Sie die oberen Hälften der Laugenstückchen wieder auf und drücken Sie sie leicht zusammen. Ihre Mini-Laugenburger mit Leberkäse sind nun bereit zum Servieren!