Schneide die Schalotten in Streifen, hacke den Knoblauch fein und würfle den Butternut-Kürbis in kleine Stücke. Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe dieses zum Kochen.

Erhitze in einer großen Pfanne die Butter. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und brate sie für 2 Minuten an. Gib die Kürbisstücke und den Rosmarin dazu und lasse alles 5 Minuten sautieren. Füge die Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Koche die Rigatoni gemäß den Anweisungen al dente, normalerweise 8-10 Minuten. Bewahre etwas Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.

Übertrage die Kürbismischung in einen Mixer. Füge die Schlagsahne, die Burrata und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Mixe alles, bis die Mischung cremig ist.

Gib die cremige Soße zurück in die Pfanne und füge die gekochten Rigatoni hinzu. Vermische alles gründlich und lasse das Gericht 2-3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.

Richte die Pasta auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit zusätzlicher Burrata oder frisch geriebenem Parmesan. Genieße die herzhafte Speise direkt nach dem Servieren.