Waschen und trocknen Sie die Rinderschnitzel gründlich und klopfen Sie sie auf eine Dicke von 1 cm. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Schnitzel in die Pfanne und braten Sie sie für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

In derselben Pfanne braten Sie die Speckwürfel an, bis sie knusprig sind. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie, bis sie glasig ist.

Geben Sie die Paprika und Champignons in die Pfanne und braten Sie alles für 5-8 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Fügen Sie dann den Knoblauch, Thymian und das restliche Paprikapulver hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.

Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse und deglazieren Sie die Pfanne mit dem Geflügelfond. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Schmand hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Sauce sanft eindicken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Legen Sie die Schnitzel zurück in die Pfanne zur Sauce und lassen Sie alles für weitere 5-10 Minuten köcheln.

Servieren Sie das Räuberschnitzel heiß, garniert mit frischer Petersilie.