Schälen Sie die persischen Gurken und schneiden Sie sie in dünne Streifen (Julienne). Legen Sie die Gurkenstreifen in eine Schüssel, fügen Sie den Reiswein-Essig und eine Prise koscheres Salz hinzu. Lassen Sie die Gurken für etwa 10 Minuten marinieren.

Öffnen Sie die Dosen Thunfisch und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Geben Sie den Thunfisch in eine Schüssel und fügen Sie die Mayonnaise, Sriracha und optional das Togarashi hinzu. Mischen Sie alles gründlich.

Legen Sie ein Nori-Blatt auf eine Bambus-Sushi-Matte. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Sushi-Reis, lassen Sie oben etwa einen Zentimeter frei. Platzieren Sie die Thunfischfüllung, einige Gurkenstreifen und Avocadoscheiben am unteren Ende.

Halten Sie das Nori mit einer Hand fest und beginnen Sie zu rollen. Befeuchten Sie das oberste Ende des Nori mit Wasser, um die Rolle zu versiegeln.

Verwenden Sie ein scharfes, angefeuchtetes Messer, um die Rolle in gleich große Stücke zu schneiden. Garnieren Sie die Stücke mit geröstetem Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln.