Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 EL Butter hinzu. Wenn die Butter schmilzt und leicht zu schäumen beginnt, gib die Gnocchi hinein. Brate sie für etwa 4-5 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig bräunen. Nimm die gebratenen Gnocchi aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

In der gleichen Pfanne erhitzt du 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt, sondern nur sanft gebräunt wird.

Gib die 400 ml passierte Tomaten und 100 ml Wasser in die Pfanne zu den Zwiebeln. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian. Rühre gut um, um alle Zutaten zu verbinden. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.

Füge die gebratenen Gnocchi und 100 g frischen Spinat in die köchelnde Sauce. Rühre vorsichtig um, damit der Spinat verwelkt und sich gleichmäßig verteilt. Koche alles zusammen für weitere 2 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und streue 80 g geriebenen Gouda über die Gnocchi und die Sauce. Decke die Pfanne kurz ab, damit der Käse schmelzen kann. Serviere die Schnelle Gnocchi mit Tomatensoße heiß.